JAKARTA: Pandemi COVID-19 sedang melanda ketika Nurul Fauzia memutuskan untuk membuka usaha makanan sendiri pada Desember tahun lalu dengan menjual kue kering dan puding. Dia perlu menambah penghasilannya setelah gaji suami pilotnya dikurangi.
Beroperasi dari rumahnya di kota tetangga Jakarta, Tangerang, Zia’s Pastries terbukti menjadi hit dengan pelanggan, dengan lusinan pesanan online datang kepadanya setiap hari.
Namun terlepas dari upayanya untuk mempromosikan bisnisnya di media sosial, hanya ada sedikit ruang untuk berkembang.
Masalah utamanya adalah rumahnya – terletak di jalan kecil 20 km dari jantung kota Jakarta – jauh dari jangkauan banyak orang. “(Pelanggan potensial) bahkan mengatakan kepada saya bahwa biaya pengiriman akan lebih mahal daripada makanan. Aku punya itu banyak. Saya harus berkembang,” kata Mdm Fauzia kepada CNA.
Tetapi menyewa tempat di dalam kota Jakarta mahal, seperti yang ditemukan oleh pengusaha makanan lain Edwin Hartanto.
“Untuk membuka toko sendiri, Menurut Berita Terkini Anda perlu menghabiskan 200 juta rupiah (US$14.000) per tahun untuk sewa dan pemilik properti biasanya ingin tiga tahun (senilai sewa) dibayar di muka. Investasi awal besar. Belum lagi fakta bahwa Anda perlu mengeluarkan uang untuk memodifikasi ruang agar sesuai dengan kebutuhan Anda dan mempekerjakan pelayan, petugas kebersihan, dan keamanan, ”kata pemilik bersama Cwims kepada CNA.
Cwims, yang menjual mie kuah, mengelola enam toko fisik di pinggiran kota. Itu mencari untuk membangun kehadiran di lokasi yang lebih strategis.
Kedua pengusaha tersebut akhirnya mengatakan bahwa mereka menemukan solusi untuk masalah mereka: menyewa ruang di dapur awan. Pasar untuk ruang-ruang ini telah meningkat di Indonesia sejak pandemi dimulai.
Dapur awan yang dioperasikan oleh Telepot di Jakarta, Indonesia (Foto: Nivell Rayda)
Dapur awan beroperasi dengan menyewakan ruang ke beberapa bisnis makanan yang menawarkan makanan yang dibuat untuk pengiriman dan dibawa pulang. Ini sangat mengurangi jumlah ruang yang dibutuhkan, memungkinkan merek untuk beroperasi di area sekecil 6 meter persegi.
Tetapi keuntungan utama bergabung dengan dapur awan adalah memungkinkan merek makanan hadir di lokasi yang diinginkan dengan biaya sewa yang kecil, yang bisa serendah beberapa ratus dolar sebulan.
BOOM BERPENGEMBANGAN PANDEMI
Meskipun telah ada di negara lain selama bertahun-tahun, dapur awan – juga dikenal sebagai dapur hantu, dapur bersama, dan nama lainnya – masih dalam masa pertumbuhan di Indonesia.
Satrio Wiavianto, manajer operasi di penyedia dapur awan Everplate, mengatakan bahwa sulit untuk mendapatkan merek makanan saat pertama kali dibuka pada Februari 2020.
“Pada awalnya, tidak banyak orang yang mengenal konsep cloud kitchen. Mereka tidak tahu apa proposisi nilai yang ditawarkan oleh cloud kitchen,” katanya kepada CNA, seraya menambahkan bahwa mereka hanya berhasil menarik 10 penyewa di lokasi pertama mereka di kawasan perumahan kelas atas di Jakarta.
Fasilitas ini dirancang untuk menampung 36 orang.
Sebulan kemudian, pandemi melanda Indonesia dan penguncian berikutnya memaksa banyak restoran berhenti melayani pelanggan yang makan di tempat atau menutup gerai fisik mereka sepenuhnya.
“Pandemi memaksa para pemain ini untuk memutar strategi mereka ke operasi online,” kata Wiavianto. Sejak itu, Everplate telah membuka enam lokasi lagi dan bekerja dengan lebih dari 200 bisnis makanan.
Seorang pengantar makanan online menunggu pesanannya di fasilitas cloud kitchen Everplate di Jakarta, Indonesia. (Foto: Nivell Rayda)
Salah satu cloud kitchen terbesar di Indonesia, Yummykitchen, mengalami situasi serupa ketika dibuka pada Mei 2019. “Sebelum pandemi, sulit meyakinkan orang untuk bergabung dengan kami. Semua orang percaya bahwa mereka harus membangun restoran mereka sendiri,” kata manajer komunikasi Diandra Kusuma Wardhani kepada CNA.
Pada awal tahun 2020, Yummykitchen hanya memiliki delapan lokasi. Saat ini, perusahaan memiliki 52 dapur di enam kota di Indonesia, dengan rencana menambah 50 dapur lagi dalam enam bulan ke depan.
Menurut sebuah laporan oleh perusahaan konsultan RedSeer, dapur awan diharapkan berkontribusi 15 persen untuk sektor pengiriman makanan online Indonesia secara keseluruhan pada akhir tahun 2021, naik dari 5 persen pada tahun 2019.
